Eva Sánchez Mateos realizó estudios de interpretación en 1995 en la sala El Montacargas y en 1997 en La Sala Cuarta Pared, ambas de Madrid.

Ha formado parte del Grupo de Teatro Muñoz Seca, donde ha realizado cientos de representaciones durante 7 años, protagonizando o co-protagonizando algunas de las siguientes obras:

- Aquí no paga nadie
- Enseñar a un sinvergüenza
- Casado de día soltero de noche
- Palomas Intrépidas.
- Los pecados de una chica casi decente.
- Prohibido seducir a los casados.
- El Muerto al bollo y el vivo al bollo

Desde el año 2003 ha formado parte de Seguimos Siguiendo Comedy como técnico y encargada del control de luz y sonido de todos y cada uno de los montajes basados en versiones de Les Luthiers.